Figatelli de l’île de beauté

Les origines et la composition du figatelli

Le figatelli est une spécialité corse, plus précisément du sud de la Corse. C'est une charcuterie à base de foie de porc, maigre et gras, qui est assaisonné avec du sel, du poivre, du vin rouge et de l'ail. On y ajoute également de la farine de châtaigne pour lier les ingrédients. Le tout est ensuite embossé dans un boyau et fumé au bois.

Le foie de porc est l'ingrédient principal du figatellu.

Il est fréquemment accompagné d'autres parties de la viande de porc, comme le gras.

Cela donne au figatelli sa texture distinctive. La proportion de foie et de gras utilisée peut varier selon les recettes et les producteurs.

Notre figatelli sec

Le figatelli sec est une variante du figatellu traditionnel qui est séché à l'air pendant plusieurs semaines. Cette méthode de séchage permet de conserver le figatelli durant de longues périodes sans qu'il ne se gâte.

Le figatelli sec a une texture plus ferme que le figatellu frais ou fumé et un goût plus prononcé. Il peut être consommé tel quel en apéritif ou utilisé dans des recettes de cuisine. Le figatelli sec est une spécialité corse qui est très appréciée des amateurs de charcuterie et des gastronomes en quête de saveurs authentiques.

La production du figatelli sec demande beaucoup de savoir-faire et de patience. Une fois la viande hachée et mélangée avec les épices, elle est mise dans des boyaux naturels de porc. Les figatelli sont ensuite suspendus dans un endroit sec et aéré pour être séchés pendant plusieurs semaines. Le temps de séchage varie en fonction des conditions météo et de l'humidité de l'air.

Le figatelli sec est une véritable fierté culinaire en Corse, où il est souvent consommé accompagné de vin rouge ou de figues fraîches. C'est un produit artisanal de qualité qui représente l'héritage gastronomique de cette île.

La dégustation et les variantes du figatelli

Le figatellu cuit peut être dégusté tel quel, accompagné de légumes ou de pommes de terre. Le jus de cuisson peut également être utilisé comme sauce pour accompagner le figatelli. Il est également possible de faire griller le figatelli pour lui donner une texture croustillante.

Il existe également des variantes du figatelli, comme le figatellu frais, qui est consommé sans avoir été fumé. Le figatellu peut être préparé avec du sang de porc. Cela donne une couleur plus sombre et un goût plus prononcé.

Le figatelli est une spécialité corse.

Il est fabriqué à partir du foie et d'autres parties de la viande de porc.

Il est assaisonné avec du sel, du poivre, du vin rouge et de l'ail. Il est embossé dans un boyau et fumé au bois.

Le figatelli peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avant d'être mangé. Il peut être cuit à la poêle, à l'eau, à la vapeur ou au four.

Le figatelli cuit peut être dégusté tel quel ou accompagné de légumes. Il existe ainsi des variantes du figatelli, comme le figatellu frais et le figatellu au sang de porc. Le figatelli est l'un des produits corses les plus appréciés, et il est souvent consommé lors de fêtes et de célébrations.

• Foie de porc ( 38,5% ) origine France, gorge de porc ( 38,5 % origine France ), poitrine de porc ( 19% origine France ). Sel, Sucre, Lactose, Dextrose, exhausteur de goût : E621, épices et plantes aromatiques, antioxydant : E301, conservateur : E252, Ferments, Boyau naturel5,50